Hoofdgerecht voor 4 personen

De voorbereidingstijd is 40 minuten

 

4 trossen cherrytomaten
1 bol venkel

8 kleine of 4 grote sardientjes, ontdaan van ingewanden en hoofd en gereinigd

Een paar takjes tijm

2 teentjes knoflook, fijngehakt

Olijfolie

4 sneden brood, geroosterd

100g wilde rucola

Een paar druppels citroensap

Snijd de venkel zo dun mogelijk en doe de venkel daarna in een kom met ijswater. Laat dit ongeveer 20 minuten inwerken, zodat de venkel lekker krokant kan worden.

 

Verwarm een pan en laat de olie warm worden. Leg de sardientjes in de pan en gooi de tijm en de knoflook over de sardientjes. Leg de tomaten ook in de pan en besprenkel het geheel met wat meer olie. Doe dit 4 tot 6 minuten totdat het geheel gaar is.

Serveer het geheel op het geroosterde brood. Besprenkel het met wat citroensap.