Gevulde tomaten met gehakt lamsvlees, dille & rijst
Dit is een voorgerecht voor 4 personen.
De bereidingstijd is circa 60 minuten.
Ingrediënten:
4 vleestomaten
snufje suiker
4 el extra vierge olijfolie, plus wat extra om het gerecht te besprenkelen
1 Spaanse ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
200 g lamsgehakt
1 tl gemalen kaneel
2 el tomatenpuree
50 g langkorrelige rijst
100 ml kippenbouillon
4 el gehakte dille
2 el gehakte bladpeterselie
1 el gehakte munt
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtoven op 160°C of gasoven op stand 4). Snijd de bovenkant van de tomaten af en bewaar deze. Schep het grootste deel van de pulp uit de tomaat met een theelepeltje, en let erop dat de huid niet breekt. Hak het vruchtvlees goed fijn en bewaar alle sappen die hierbij ontstaan. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met een beetje suiker om hiermee de zuurgraad weg te nemen. Leg ze vervolgens in een braadslee.
Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan, voeg de ui en knoflook toe, en laat dit vervolgens 10 minuten koken zachtjes koken tot het geheel zacht is maar niet gekleurd. Voeg het lamsvlees,de kaneel en de tomatenpuree toe en draai het vuur hoger. Daarna bakken tot het vlees bruin is. Voeg nu de tomatenpulp en sap toe, samen met de rijst en de bouillon. Royaal zout en peper toevoegen. Breng aan de kook en laat het 15 minuten sudderen of totdat de rijst gaar is en de vloeistof is geabsorbeerd. Zet opzij om een klein beetje af te koelen, roer er dan de kruiden doorheen.
Vul de tomaten tot de rand, en dek het vulsel af met de bewaarde kapjes van de tomaten. Besprenkel de tomaten met 2 el olijfolie, doe 3 eetlepels water in de braadslee, en bak het vervolgens 35 minuten. Serveer met salade en knapperig brood (warm of koud).
Moussaka-gevulde tomaten
Plaats 1 grote aubergine op een bakplaat, dan gedurende 30 minuten braden op 200°C (heteluchtoven op 180°C of gasoven op stand 6) tot ze gaar zijn. Zodra ze koel genoeg zijn om te verwerken, schillen en het vlees in blokjes snijden. Volg het recept als boven, voeg de gehakte aubergine toe aan de mix met het lam. Schep wat van kant-en-klare bechamel saus over elke tomaat, alvorens de deksels erop te doen en af te bakken.
Design & Realisatie StudioPrima